* LA LIMITE DES EAUX ET DES TERRES

une côte littorale largement entaillée par trois estuaires imposants, ceux de la Gironde, de la Seudre et de la Charente ; un chapelet d'îles et d'îlots dont le vaisseau amiral, Oléron, tourne sa proue vers le grand large; une mosaïque de bancs et de crachats qui, de Port-des-Barques au large de Ronce-les-Bains, se découvre régulièrement à marée basse; deux pertuis dangereux, Antioche au nord, Maumusson au sud, par lesquels la mer mêle violemment ses eaux à celles venues de la terre...

Ainsi, étendu sur six milliers d'hectares, le bassin de Marennes-oléron évoque un gigantesque être vivant dont le souffle, les mouvements nous émeuvent avant de nous devenir familiers .

 Respiration quotidienne des marées, avec les "malines'', comme l'on dit ici, accordées par leur ampleur et leur humeur au calendrier lunaire et aux caprices du ciel.

  Palpitations de la vie animale, végétale, minérale, portées par l'élément liquide sans cesse, renouvelé, venté. Echanges, communications, osmoses rapides ou lentes au fil d'un labyrinthe de couteaux, de passes, puis de bassins'. les claires, alimentées par les chenaux, écluses, hissons...

C'est au cœur de ce milieu. à la limite incertaine des eaux et des terres, des rivières et de l'élément marin que naît une huître à nulle autre pareille.Une huître sauvage aux premiers temps de la vie terrestre, mais si parfaitement domestiquer, domptée depuis presque 2000 ans qu'elle a peu à peu engendré un paysage aussi étonnant que beau, comme moulé à son image. Qu'elle a donné naissance à un savoir, une culture et, bien sûr, à une activité économique de premier ordre pour ceux qui vivent par elle et pour elle.Car ici, tout se conjugue, s'additionne pour faire naître ce qui n'existe nulle part ailleurs .

 un écosystème unique en France au sein duquel l'huître va naître, pousser, se reproduire, trouver les conditions climatiques et la nourriture adaptée à toutes les phases de sa croissance.

une extraordinaire mosaïque de bancs marins et de réservoirs lacustres constituant un véritable terroir qui marquera de son empreinte subtile les différents "crus'' de Marennes-Oléron.       

nature sous la forme d'une algue unicellulaire et microscopique, la navicule bleue, dont l'apparition capricieuse dans le bassin de claire donne à l'huître cette couleur verte si particulière.

une véritable science de la sélection, de l'orientation progressive, puis de l'affinage, acquise au fils des générations par ces "jardiniers'' de la mer qui savent faire des huîtres comme les consommateurs les aiment.

Marennes-oléron, un bassin vraiment fait pour l'huître.